La Frisa Pugliese

La frisa pugliese es una especialidad típica de Puglia así como del Salento. Es una costumbre bastante antigua, que data tanto de la tradición campesina como de la marinera. De hecho, la frisa no era más que un pan seco, listo para rehidratarse cuando fuera necesario. Los marineros y pescadores puglieses solían llevarla al mar y, cuando era hora de comer, la rehidrataban mojándola con un poco de agua de mar. De manera similar, los campesinos puglieses y los campesinos del Salento solían mojar la frisa con un poco de agua, añadiendo queso o algún tomate. ¡Un almuerzo simple pero muy sabroso! 

Se trataba de un almuerzo siempre listo, perfecto también para quienes, al igual que los campesinos puglieses, no regresaban a casa durante algunos días y se quedaban a dormir en el campo. Un almuerzo que no estaba sujeto a un rápido deterioro, sino que se conservaba durante mucho tiempo. 

Hoy en día la frisa pugliese y la frisa del Salento han vuelto más actuales que nunca y a menudo, en toda Italia, se cena con una simple frisa. Una comida que también da lugar a innumerables interpretaciones: aunque el relleno clásico de la frisa es el descrito anteriormente, también es cierto que cada uno de nosotros puede desatar su imaginación y rellenarla como mejor le parezca: conservas, embutidos, verduras frescas, quesos, champiñones, burrata fresca y quien más tenga, más que ponga. 

Diferencia entre Frisa salentina y Frisella salentina

La diferencia entre la frisa y la frisella o frisellina del Salento o pugliese radica en el tamaño, pero también en la forma en que se debe degustar. Mientras que la frisa salentina es más grande y debe ser necesariamente mojada y rehidratada, la frisella o frisellina, en cambio, es pequeña. Además de ser pequeña, se puede morder fácilmente sin necesidad de mojarla. Por lo tanto, la frisella o frisellina se adereza con una dadolata de tomate fresco o con excelentes patés puglieses, sin necesidad de hacer nada más. Si realmente quieren ablandarla, aderecen los tomates con aceite y sal y colóquenlos sobre la frisellina sin hacer nada más. ¡Será el mismo aderezo el que hará que todo sea menos crujiente! 

Cómo aderezar la frisa salentina

La frisa salentina se adereza muy fácilmente. Primero deben mojarla y luego deben frotar su superficie con un buen tomate maduro, preferiblemente rico en semillas. En este punto, añadan aceite y sal. De hecho, esta es la base de su frisa del Salento. En este punto pueden añadir todo lo que deseen, verduras asadas, conservas, aceitunas de varios tipos (preferiblemente pugliesas), otros tomates frescos, rúcula, albahaca y mucho más. En cuanto a la fase de inmersión de la frisa salentina en agua, regúlenlo como mejor prefieran. Pueden mojarla por unos pocos segundos, para obtener un resultado muy crujiente. O bien, mojarla durante uno o dos minutos, y en ese caso obtendrán un resultado más blando: en tal caso, la frisa salentina se deshará inmediatamente entre sus manos.  

Cómo aderezar la frisella o frisellina 

Como ya se explicó, la frisella o frisellina del Salento no debe sumergirse en agua. Su mérito es precisamente la crocancia. La frisella debe ser crujida y generalmente no sustituye una comida como la frisa tradicional, sino que se sirve como aperitivo. Pueden hacer, por ejemplo, una bandeja de friselline mixtas, rellenas de varias maneras: con una dadolata de tomate fresco, con verduras de su gusto, dados de queso, patés de varios tipos (los patés puglieses son obviamente los más indicados), con un trocito de salmón y mucho más.