Si desea obtener un buen caldo de carne, debe poner la carne en el agua aún fría y luego encender el fuego; por el contrario, si te interesa más la calidad final de la carne, métela en el agua cuando ya esté hirviendo.

En la localidad de Mantua, en la provincia de Alessandria, cada año se celebra una fiesta de este plato de carnes hervidas italianas. Si estáis por la zona con motivo del patrón, San Lorenzo, no dejéis de acercaros al pueblo para degustar un buen plato de carnes hervidas a la mostaza o con la tradicional salsa verde a base de anchoas y perejil (sobre cuyo secreto receta que no sabemos más).