La frescura del mar toscano se refleja en un plato icónico como el cacciucco alla livornese, una especialidad que cuenta la esencia de Livorno y su tradición marinera. Este guiso de pescado, rico y aromático, se compone de al menos doce variedades de frutos de mar, entre los que se encuentran pulpos, calamares, gambas y langostinos, todos hábilmente amalgamados en una mezcla de sabores que realza la calidad de los ingredientes. La preparación, que requiere una atención especial en la elección de las materias primas, prevé una cocción lenta y envolvente en una gran cacerola, donde el aceite de oliva, el ajo, el pimiento rojo y la salvia se unen para crear un sofrito fragante, que será la base perfecta para el pescado. Originario de las costas toscanas, el cacciucco tiene raíces históricas que se hunden en el pasado, cuando los pescadores, para no desperdiciar la pesca, unían las diversas calidades de pescado en una única receta, dando vida a un plato sustancioso y rico en nutrientes. En Toscana, existen diversas variantes de cacciucco, como el cacciucco de pescado pobre, que utiliza ingredientes más simples y menos costosos, pero siempre con un ojo en la frescura y la estacionalidad. Este plato es perfecto para una cena en familia durante los meses invernales, quizás acompañado de rebanadas de pan tostado, que se mojan en la salsa rica y sabrosa. Servir el cacciucco alla livornese no es solo una manera de deleitar el paladar, sino también una invitación a compartir historias y recuerdos ligados al mar y a la tradición culinaria de una de las ciudades más fascinantes de Toscana.

En el cacciucco se necesitan muchas variedades de pescado, mariscos y moluscos (al menos 12 variedades) desde el pulpo hasta la sepia, desde las cigalas hasta la langosta, desde el escorfano hasta la trucha y los pescaditos de sopa llenos de sabor y aroma pero con espinas, al palombo y al nocciolo que no tienen espinas. En una gran cacerola, poner la mitad del aceite con dos dientes de ajo, la salvia y el pimiento rojo, y tan pronto como el ajo esté dorado, añadir el pulpo golpeado y cortado en trozos y cocinar lentamente. Después de unos veinte minutos, añadir las sepias y los calamares (también limpios, lavados y cortados) y continuar la cocción añadiendo un poco de vino y luego la conserva de tomate mientras se espera añadir lo que se está cocinando en la otra cacerola. De hecho, simultáneamente, en otro recipiente más pequeño, poner la cebolla, el apio y el ajo todo cortado groseramente con el resto del aceite y después de haberlo sofrito ligeramente, añadir los pescados de sopa, el tomate y un poco de agua. Hervir durante unos veinte minutos y luego pasar por el pasapurés fino en la cacerola grande. Aquí, cuando los moluscos estén casi cocidos, cocinar el pescado en trozos, los mariscos y finalmente los frutos de mar (naturalmente todo bien limpio y lavado). Tostar el pan, frotarlo con el ajo y colocarlo en el fondo de los cuencos individuales, luego verter el "cacciucco" tibio.