La alcachofa es invaluable para la salud: conocida y disfrutada desde los tiempos de los antiguos egipcios y luego también por los romanos, tiene propiedades anticancerígenas, es capaz de reducir la absorción de azúcares y sodio, tiene excelentes efectos digestivos, también los de diurético y depurativo. Contiene hierro, vitaminas y azúcares aptos para diabéticos.