Cuando el invierno envuelve las colinas de Emilia-Romaña, la Torta Negra emerge como un dulce símbolo de las celebraciones familiares y de las ocasiones especiales. Este postre, rico en almendras tostadas y cacao amargo, logra capturar la profundidad de los sabores típicos de una temporada que invita a quedarse en casa, quizás alrededor de una mesa bien servida para un almuerzo dominical. La preparación requiere una técnica meticulosa: las almendras, después de ser escaldadas y tostadas, se trituran finamente en un mortero, creando una base que confiere a la torta una consistencia única y un aroma envolvente. La adición de café y un toque de sassolino, un licor típico de la zona, enriquece aún más la masa, haciéndola perfecta para acompañar una taza de té o un vaso de vin santo. La Torta Negra no es solo un dulce, sino una experiencia que celebra la tradición y el calor de las fiestas, una manera de reunirse y compartir momentos inolvidables.

Pelar las almendras después de haberlas escaldado en agua hirviendo, tostarlas durante unos minutos en el horno, luego picarlas muy finamente en un mortero. En un pequeño bol batir cuatro yemas de huevo junto con el azúcar, añadiendo uno a uno todos los ingredientes. Al final, añadir también las claras montadas a punto de nieve. Dejar reposar la mezcla y mientras tanto preparar una masa quebrada con la harina, la mitad de la mantequilla, un tercio del azúcar, un huevo y una pizca de sal. Una vez obtenida la masa, dejarla reposar durante unos 15 minutos bajo un paño, luego forrar un molde para pasteles previamente engrasado, teniendo la precaución de dejar un poco de masa sobrante. Verter el relleno hasta el borde del molde y cubrirlo en los bordes con la masa sobrante. Hornear a temperatura moderada (180°) durante unos 40 minutos. Antes de servir en la mesa, dejar enfriar.
En Módena se llama "torta barozzi" por una receta del arquitecto Barozzi conocido como "el Vignola".