Mientras añades un poco de polvo de hornear a la masa, ten en cuenta que deberás dejar un pequeño espacio en el borde del molde para que la masa se expanda un poco. Además, no pongas la crema pastelera sobre la masa mientras aún esté caliente; de hecho, ¡debe estar a temperatura ambiente! Otro consejo: si preparas el relleno con antelación, cúbrelo con film transparente para que no cree una molesta ‘piel’.

El cheesecake se llama así porque se prepara con queso, en este caso ricota. Tradicionalmente hay dos tipos de tarta de queso, al horno y sin cocer. Esta es la versión cocinada.