Tarta de chocolate y almendras

Hay combinaciones de alimentos que desde el principio de los tiempos se han considerado perfectamente maridadas, atrayendo a los paladares más refinados de todo el mundo y convirtiéndose en una parte importante de nuestro patrimonio gastronómico: con el equilibrio justo de aromas y sabores, siempre podrán para encontrar un espacio en nuestras mesas de comedor ya sea que la ocasión sea formal o no. La receta de hoy es una de ellas: bizcocho de chocolate y almendras, todo un clásico, que si se prepara con imaginación y maña puede desaparecer nada más llegar a la mesa, dejando a tus invitados boquiabiertos e incapaces de resistirse. ¿Quieres saber cómo hacer esta tarta de forma impecable, para conseguir ese sabor único gracias a la combinación superlativa de almendras y chocolate? Sigue nuestros consejos en cada etapa de la receta, y prepárate para poner tu pastel en una caja fuerte, en lugar de la nevera, si realmente quieres poder servirlo a tus invitados...

Picar las almendras en trozos grandes. Desmenuzar el chocolate y derretirlo al baño maría. En un bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. En otro tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté espumoso. Agregue la mantequilla ablandada y continúe batiendo, luego agregue la clara de huevo batida una cucharada a la vez. Tamizar la harina sobre la mezcla y revolver con un batidor. Añadir las almendras molidas y tamizar el cacao. Mezclar con la batidora una vez más. Verter el chocolate derretido poco a poco, revolviendo todo el tiempo. Engrasar y enharinar un molde para hornear con bordes bajos de 24 cm de diámetro, verter la mezcla y nivelar con el dorso de una cuchara. Hornear a 160°C en horno convencional durante unos 35/40 minutos. Cuando esté cocido, déjalo reposar durante 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y servir con nata montada.