Con la llegada del otoño, los mercados se llenan de calabazas, ingredientes que evocan los colores cálidos de esta temporada y que se prestan a numerosas preparaciones. El sformato de calabaza y queso representa una de las interpretaciones más sabrosas y envolventes de este vegetal, un plato que combina la dulzura de la calabaza con la cremosidad del fontina, creando una textura delicada y un sabor rico. La preparación comienza con la sudoración de las cebollas, que aportan un aroma inconfundible y una base sabrosa a este sformato; un paso fundamental para realzar el gusto de la calabaza, que se cocina hasta volverse tierna y fácilmente manejable. La elección de la calabaza es crucial: variedades como la mantovana, con su pulpa densa y dulce, son perfectas para esta receta, garantizando un resultado final equilibrado. En algunas variantes regionales, se pueden añadir hierbas aromáticas u otros quesos locales, haciendo que cada sformato sea único y personal. Este plato es ideal para un almuerzo familiar durante los domingos otoñales, pero también se presta como aperitivo en ocasiones especiales, quizás acompañado de una ensalada fresca que contraste con la cremosidad del queso. La versatilidad del sformato de calabaza y queso lo convierte en una opción perfecta para enriquecer la mesa con un toque de color y sabor, celebrando los sabores de temporada y la tradición culinaria que los valora.

Hacer sudar en el aceite las cebollas en rodajas durante 10 minutos. Unir la calabaza en cubos, salar, dejar que tome sabor a fuego vivo durante unos minutos y luego cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 20 minutos hasta que se seque sin pegarse. Hidratar los champiñones en agua tibia y cortar en cubos el fontina. Pasar la calabaza por un colador y cuando esté tibia, añadir las yemas, nuez moscada, fontina, champiñones picados y claras montadas a punto de nieve. Mezclar y verter en un molde engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en el horno a 180 grados durante 30 minutos.