Sirva el risotto de achicoria, incluso si la receta no lo requiere, con una pizca de queso parmesano o una nuez de mantequilla para que su risotto sea más cremoso y sabroso. Además, un vino con cuerpo es el vino adecuado para acompañar este plato.

El radicchio es un producto protegido por el sistema IGP, es miembro de la familia de la achicoria, tiene un sabor ligeramente amargo y un color rojo intenso, es una verdura de invierno y se utiliza para muchas recetas: risottos, ensaladas pero también para platos principales y postres