Pasteles dulces rellenos de ricotta

Estos pasteles dulces llenos de ricotta son un postre típico de Pascua en Cerdeña: tienen un relleno delicado hecho de ricotta fresca y son perfectos para ser ofrecidos a los huéspedes en esta ocasión festiva.

Preparar todos los ingredientes: queso ricotta, el azúcar, la harina, los huevos, la manteca de cerdo, el azafrán, una naranja. Rallar la cáscara de naranja. Romper los huevos, separar las yemas de las claras. En un recipiente, mezclar el queso ricotta, el azúcar, las yemas de huevo, la cáscara de naranja y una pizca de azafrán y mezclar bien con una cuchara de madera para obtener una mezcla suave y sin grumos. En otro recipiente (preferiblemente con una batidora eléctrica) mezcla la harina con las dos claras de huevo, una cucharada de manteca de cerdo y una pizca de sal. Usted tiene que conseguir una masa lisa y homogénea - si es necesario, añadir un poco de harina. Estirar la masa en láminas delgadas. Con la ayuda de un vaso o equivalente, cortar círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Ponga una cucharada del relleno de ricotta en cada círculo de masa. Pellizcar el borde a intervalos con el fin de obtener un borde elevado, dejando una zona central para el relleno. Precalentar el horno a 180C. Alinear una bandeja para hornear con papel de horno y colocar los pasteles. Hornear hasta que la parte superior del relleno es de color marrón dorado. Servir espolvoreado con azucar o untar con miel.