Ojo con la elección de la harina de castañas, que debe ser extremadamente suave y fina. Lo mejor es comprarlo durante el otoño y sobre todo en noviembre, acudiendo a un auténtico harinero.

Según leemos en un tratado escrito por Hortensius Landi, parece que el inventor de este pastel fue un "Pilade de Lucca". En la obra: "Comentario sobre las cosas más notables y monstruosas en Italia y en otros lugares", se lee que él fue: "el primero que hizo castagnazzi y trajo elogios".