Papas Arrugadas

La cocina ibérica es una de las más deliciosas de Europa, ofreciendo una reinterpretación de la cocina tradicional mediterránea con innumerables sabores y aromas que nos invitan. Hoy estamos en España, aunque en realidad hemos ido a una comunidad autónoma por esta receta de papas arrugadas - Canarias. Es aquí donde se preparan con gran maestría estas patatas ‘arrugadas’, combinando el sabor dulce de las patatas con la sal en la que se cuecen. De hecho, el plato no solo está disponible en este maravilloso archipiélago, sino que también se puede encontrar en otras partes de la Península Ibérica, especialmente en las ciudades más grandes. Pero lo que tienen en común todas las recetas de papas arrugadas, vayas donde vayas, es su apariencia, parecen pequeñas piedritas. ¿Estáis preparados para descubrir un manjar ibérico?

Lave las papas en agua. En un cazo grande ponemos a hervir abundante agua, a la que hemos añadido ½ kg de sal. Cuece las patatas en esta agua hasta que estén al dente. Transfiera las papas a una segunda cacerola y cubra con el ½ kg restante de sal y cocine hasta que comiencen a arrugarse. Retire de la sal y coma sus papas arrugadas calientes con la salsa de ajo.