No olvides al hacer esta receta pelar bien tanto los tomates como las almendras. La albahaca debe estar limpia, y realmente es necesario limpiarla. Además, para dar cremosidad a la salsa ya la pasta, añadir una cucharada de agua del agua de cocción de la pasta, agradable, salada y rica en almidón.

Cuenta la tradición que este pesto nace en el puerto de Trapani, donde atracaban los barcos genoveses. A través de las lecciones de cocina de los genoveses, sobre todo las relacionadas con el pesto, la gente de Trapani ideó una versión totalmente siciliana con la adición de ingredientes locales, como tomates frescos, queso de oveja siciliano y almendras de primera calidad. Así nació la versión Trapani del clásico pesto.