Espaguetis al pesto a la Trapani

Name: Espaguetis al pesto a la Trapani
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 3
Ingredients: spaghetti; tomates; albahaca; ajo; queso pecorino; sal; aceite extra virgen de oliva; almendras

El pesto estilo Trapani es una salsa cruda para agregar a diferentes tipos de pasta: es ideal durante los meses de verano cuando los tomates están rojos y maduros y la albahaca está fresca. También hay algunos ingredientes adicionales típicos de Sicilia y Trapani: almendras y queso de oveja pecorino, que deben ser estrictamente DOP (Denominación de Origen Protegida) y siciliano.

Ingredientes

spaghetti 300 gramos
tomates 250 gramos
albahaca 50 gramos
ajo 1 clavo
queso pecorino 50 gramos
sal
aceite extra virgen de oliva 30 mililitros
almendras 40 gramos

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Método de preparación

10 minutos de preparación

10 minutos de cocción

3 personas

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Preparación

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante diez segundos, luego escurrir y pelar. Córtalos en tiras y quítales las semillas. Coge una batidora de cocina, una batidora o un procesador de alimentos (como la Thermomix) y añade los tomates, las hojas de albahaca limpias, las almendras y el ajo. Picar todo junto bien. Transfiera todo a un tazón, agregue aceite, sal y el queso pecorino. Mezclar bien. Añade el pesto a la pasta, espagueti en nuestro caso, pero también puedes usar otras formas.

Consejos

No olvides al hacer esta receta pelar bien tanto los tomates como las almendras. La albahaca debe estar limpia, y realmente es necesario limpiarla. Además, para dar cremosidad a la salsa ya la pasta, añadir una cucharada de agua del agua de cocción de la pasta, agradable, salada y rica en almidón.

Curiosidad

Cuenta la tradición que este pesto nace en el puerto de Trapani, donde atracaban los barcos genoveses. A través de las lecciones de cocina de los genoveses, sobre todo las relacionadas con el pesto, la gente de Trapani ideó una versión totalmente siciliana con la adición de ingredientes locales, como tomates frescos, queso de oveja siciliano y almendras de primera calidad. Así nació la versión Trapani del clásico pesto.