Espaguetis al pesto a la Trapani

El pesto estilo Trapani es una salsa cruda para agregar a diferentes tipos de pasta: es ideal durante los meses de verano cuando los tomates están rojos y maduros y la albahaca está fresca. También hay algunos ingredientes adicionales típicos de Sicilia y Trapani: almendras y queso de oveja pecorino, que deben ser estrictamente DOP (Denominación de Origen Protegida) y siciliano.

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante diez segundos, luego escurrir y pelar. Córtalos en tiras y quítales las semillas. Coge una batidora de cocina, una batidora o un procesador de alimentos (como la Thermomix) y añade los tomates, las hojas de albahaca limpias, las almendras y el ajo. Picar todo junto bien. Transfiera todo a un tazón, agregue aceite, sal y el queso pecorino. Mezclar bien. Añade el pesto a la pasta, espagueti en nuestro caso, pero también puedes usar otras formas.