Espaguetis al pesto a la Trapani

El pesto estilo Trapani es una salsa cruda para agregar a diferentes tipos de pasta: es ideal durante los meses de verano cuando los tomates están rojos y maduros y la albahaca está fresca. También hay algunos ingredientes adicionales típicos de Sicilia y Trapani: almendras y queso de oveja pecorino, que deben ser estrictamente DOP (Denominación de Origen Protegida) y siciliano.

Ingredientes

Método de preparación
10 minutos de preparación
10 minutos de cocción
3 personas
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Preparación

Blanquear los tomates en agua hirviendo durante diez segundos, luego escurrir y pelar. Córtalos en tiras y quítales las semillas. Coge una batidora de cocina, una batidora o un procesador de alimentos (como la Thermomix) y añade los tomates, las hojas de albahaca limpias, las almendras y el ajo. Picar todo junto bien. Transfiera todo a un tazón, agregue aceite, sal y el queso pecorino. Mezclar bien. Añade el pesto a la pasta, espagueti en nuestro caso, pero también puedes usar otras formas.

Consejos
No olvides al hacer esta receta pelar bien tanto los tomates como las almendras. La albahaca debe estar limpia, y realmente es necesario limpiarla. Además, para dar cremosidad a la salsa ya la pasta, añadir una cucharada de agua del agua de cocción de la pasta, agradable, salada y rica en almidón.
Curiosidad
Cuenta la tradición que este pesto nace en el puerto de Trapani, donde atracaban los barcos genoveses. A través de las lecciones de cocina de los genoveses, sobre todo las relacionadas con el pesto, la gente de Trapani ideó una versión totalmente siciliana con la adición de ingredientes locales, como tomates frescos, queso de oveja siciliano y almendras de primera calidad. Así nació la versión Trapani del clásico pesto.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo