Los granos de espelta deben lavarse a fondo con agua corriente fría y luego remojarse durante 12 horas en agua fría, cambiando el agua un par de veces. En el caso de la espelta perlada basta con 30-40 minutos de remojo. Además, debe conservarse en un lugar fresco y seco; los recipientes de vidrio sellados son ideales. Los mejores lugares para comprarlo son las tiendas orgánicas y de alimentos integrales.

La espelta es buena para las personas con colesterol alto, para las que siguen dietas de adelgazamiento y para los diabéticos, porque evita los cambios bruscos de azúcar en sangre; Muy refrescante, se adapta especialmente bien a las cenas de verano.