Crema de mascarpone a la naranja con crumble de almendras

Estamos seguros de que estarás de acuerdo con nosotros, amigos de MyItalianRecipes, en que no hay nada mejor que un buen postre después de un delicioso almuerzo o cena en buena compañía: esto es particularmente cierto durante las vacaciones, cuando se pasa más tiempo de lo normal en la mesa del comedor Por eso, hoy te proponemos un postre realmente notable, capaz de ganarse un lugar en la mesa de la cena navideña, para consumir justo antes de arropar el panettone, ya que además de tener un delicioso sabor ofrece un toque de frescor refrescante. Es una crema especial de mascarpone con una delicada nota de naranjas, que luego mezclamos con unas almendras trituradas: qué dices, te suena bien… y sobre todo, ¿puede dejar de impresionar en tu mesa navideña?

Toma las almendras y pícalas en trozos grandes con la ayuda de un procesador de alimentos o simplemente con un cuchillo. Metemos en el horno a asar durante unos diez minutos a 100°C. Hacer una salsa de caramelo con 30 ml de agua y 100 g de azúcar. Cuando el caramelo esté listo verterlo sobre las almendras y dejar que se desmorone. Mientras tanto, prepara un almíbar con el jugo de una naranja, la ralladura de la naranja (solo la parte amarilla) y 30g de azúcar. Deja que hierva a fuego lento hasta que obtengas un jarabe espeso y agradable. Aparte, batir las yemas de huevo con los 70 g de azúcar restantes. Añadir el mascarpone y luego el almíbar y un poco de ralladura de naranja. Bate las claras de huevo a punto de nieve y dóblalas también. Hacer el postre poniendo en un vaso el crumble, luego la crema de mascarpone y una rodaja de ralladura de naranja. Repita con una segunda capa y póngala en el refrigerador para que descanse por un par de horas.