La frescura de los brócolis, con su intenso color verde oscuro, es el símbolo de una tradición culinaria arraigada en Molise, donde la simplicidad de los ingredientes realza el sabor de esta verdura. Los brócolis negros guisados, preparados con aceite de oliva virgen extra y ajo, representan un acompañamiento perfecto para los platos del domingo, cuando las familias se reúnen alrededor de la mesa para disfrutar de recetas genuinas y ricas en historia. La técnica de guisado permite que los brócolis mantengan su consistencia crujiente, mientras que el vino blanco seco, añadido al final de la cocción, aporta una nota de acidez que equilibra perfectamente el sabor del plato. Este acompañamiento, simple pero rico en sabor, es ideal para servir con carnes asadas o platos de pescado, convirtiendo cada comida en un momento especial para compartir. Con los brócolis, cada bocado es un inmersión en la tradición molisana, una invitación a redescubrir los sabores auténticos de nuestra tierra.

Eliminar las hojas duras y el tronco del brócoli, separar las flores cortando por la mitad las más grandes y dejar enteras las flores más pequeñas. Unirlas en una sartén donde ya están dorados los dientes de ajo aplastados, mojar poco a poco con algunas cucharadas de agua y, al final de la cocción, añadir medio vaso de vino blanco seco. Flampear y, cuando el vino se haya evaporado, servir. Para tener un sabor más intenso, usar siempre vino, incluso en lugar del agua. El pimiento picante y la sal deben usarse al gusto.