Ingrediente

Olivos

Las aceitunas son los deliciosos frutos del olivo homónimo y muy apreciado, originario de Oriente Medio y extendido por todo el área mediterránea, del que existen casi 400 variedades diferentes sólo en territorio italiano. Las aceitunas pueden ser amarillas, verdes y/o negras dependiendo de su madurez: las amarillas se encuentran en el estado primordial de maduración, mientras que una vez que han alcanzado el color verde se pueden considerar medianamente maduras y, finalmente, una vez que se han vuelto En negro han alcanzado el máximo nivel de maduración. Su sabor natural es particularmente amargo, debido al alto contenido en polifenoles, y para superar este problema las aceitunas se encurten.

Uso en cocina

Es una costumbre consolidada consumir aceitunas como aperitivo, aunque se pueden utilizar para preparar una gran cantidad de platos, desde deliciosos primeros platos a base de pasta, hasta ensaladas, segundos platos a base de carnes y pescados.

Conservación

Las aceitunas, si se envasan en tarros, se pueden conservar en un lugar fresco y seco. Si se compran frescas, se pueden poner en salmuera, mezclando bicarbonato de sodio con agua, cambiándola tres veces cada 24 horas y finalmente añadiendo 100 gramos de sal por cada kilo de aceitunas.

Curiosidad

Aunque son deliciosas y especialmente buscadas en el ámbito gastronómico, las aceitunas también se utilizan en el contexto cosmético, donde se utilizan para crear diversos tipos de lociones.