Cuando el invierno envuelve las ciudades con su frío penetrante, la tripa emerge como un plato que calienta las noches lombardas, llevando a la mesa un sabor rico y envolvente. Este ingrediente, a menudo subestimado, se revela en toda su bondad gracias a una cocción lenta que permite que sus aromas se liberen, mientras la mantequilla y el tocino crean una base sabrosa sobre la que se acomodan cebollas, apio y zanahorias. La tripa, cortada en tiras generosas, adquiere una consistencia tierna, perfecta para ser acompañada por una pulpa de tomate que da vivacidad al plato. Tradicionalmente, la tripa se sirve en caldo, acompañada de frijoles borlotti, y se presta magníficamente a una espolvoreada de Parmigiano, que completa la obra con su cremosidad. Ideal para un almuerzo dominical en familia o una cena entre amigos, este plato es un verdadero homenaje a la cocina rústica lombarda, capaz de evocar recuerdos y sabores auténticos.

Lavar bien la tripa bajo agua corriente. Dejarla secar y luego cortarla en tiras un poco gruesas (si se usa tripa fresca, es necesario hervirla durante una hora antes de cortarla). Poner en una olla la mantequilla y el tocino, dorar las cebollas y luego añadir la tripa. Dejar sofreír durante unos diez minutos y luego verter suficiente agua para formar una sopa muy líquida. Unir a la tripa el trozo de carne de res, que sirve para mejorar el sabor del caldo, y todas las verduras. Ajustar de sal, cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante dos horas y media. Al finalizar la cocción, servir la "busecca" con mucho queso en platos hondos en los que habrán colocado rebanadas de pan francés.
Las calidades de tripa a emplear son: cuffia, ricciolotta y ciappa. El término "busecca" o "buseca" tiene un origen incierto: indica el intestino en general y propiamente la tripa extraída del rumen de los bovinos.