Tortilla italiana con berenjena, queso ahumado y tomate

Dentro de nuestro sitio web se esconden algunas especialidades verdaderamente notables, perfectas para servir a sus amigos gourmet, o incluso a sus parientes gourmet, cualquiera, de hecho, a quien realmente quiera seducir con una deliciosa comida. ¿Y cómo podrían resistirse ante nuestra tortilla italiana con berenjena, queso ahumado y tomate? Está lleno de cosas buenas, ideal para un almuerzo saludable y nutritivo. La combinación de berenjena y queso ahumado scamorza es en particular una ganadora, y más aún si se completa con una generosa pizca de queso parmesano. Para terminar le hemos añadido un poco de tomate fresco que, aunque no sea verano, ayuda a darle color y sabor. ¡Háganos saber si le gusta! Tenga en cuenta que esta receta, al no contener pescado ni carne, es excelente para vegetarianos pero no para veganos debido a los huevos y el queso.

Cortar la berenjena en rodajas gruesas, salarlas ligeramente y dejarlas en un colador hasta que pierdan parte de su humedad amarga. Después de una hora, cocine bajo una parrilla caliente y luego reserve. Una vez frío, cortar en cubos y, si es necesario, rectificar de sal una vez más. Coge los tomates y blanquéalos en agua durante 10 segundos. Pelar y quitar las semillas, luego cortarlos en cubos pequeños. Ahora corta también el queso ahumado scamorza. Rompe los huevos en un tazón, bate vigorosamente y agrega el queso parmesano, la sal, la pimienta y el perejil. Luego añadir la berenjena, el tomate y el queso. Mezcle todo bien, luego transfiera la mezcla a un molde para hornear forrado con papel de hornear. Hornear a 200°C durante 35 minutos. Servir tibio.