Puedes comprar varios tipos de tofu: la diferencia radica en la forma en que se cuaja la leche de soja. Si se hace añadiendo sulfato de calcio, obtendrás un tofu rico en calcio, excelente para prevenir la osteoporosis. Si el cuajado se consigue mediante la adición de otras sustancias, como Nigari o cloruro de magnesio, o con zumo de limón, se obtendrá un alimento igualmente rico en proteínas, menos rico en calcio pero con una consistencia más aterciopelada.

El tofu es un alimento rico en proteínas que se obtiene al cuajar la leche de soja. El proceso es análogo al que se utiliza para obtener queso de leche de vaca. Tofu, una palabra japonesa aunque este "invento" es puramente chino, es muy utilizado en la cocina vegetariana y particularmente para platos veganos.