Para preparar la masa, prueba a utilizar agua carbonatada helada y un bol de metal, para que la temperatura del agua se mantenga lo más fría posible. Las verduras más adecuadas para este tipo de frituras son la berenjena y la zanahoria, mientras que la gamba y el calamar son los mariscos más adecuados.

El nombre deriva del término portugués 'tempuras' que significa 'días de brasas' cuando no se comía carne. Algunos argumentan que la tempura, a pesar de ser un plato famoso en la cocina japonesa, en realidad tiene orígenes europeos, traída a Japón por marineros portugueses y misioneros cristianos.