La tempura representa un arte culinario que tiene sus raíces en la tradición japonesa, pero que ha encontrado eco también en la cocina italiana, donde la ligereza de la fritura es apreciada en muchas variantes. Esta preparación, caracterizada por una masa ligera y crujiente, es perfecta para realzar la frescura de ingredientes como camarones, calamares y una selección de verduras de temporada, como berenjenas, calabacines y patatas. La clave para obtener una tempura irresistible radica en el cuidado de la masa, preparada con huevos, harina y agua fría, que debe reposar en el frigorífico para garantizar una fritura ligera y aireada. El aceite debe estar bien caliente, permitiendo así que cada trozo de vegetal o pescado se cocine rápidamente, manteniendo intactos los sabores y las texturas. La tempura se sirve a menudo con una salsa a base de salsa de soja, saké azucarado y dashi, un caldo de pescado que aporta profundidad y umami al plato. Esta combinación de sabores convierte la tempura en un aperitivo ideal para un almuerzo dominical o una cena entre amigos, donde cada comensal puede apreciar la crocancia y frescura de los ingredientes. Aunque la tempura es originaria de Japón, en Italia también ha encontrado espacio en ocasiones festivas, reinterpretada con ingredientes locales y combinaciones creativas. En algunas variantes regionales, se pueden encontrar influencias que mezclan tradiciones culinarias diferentes, creando platos que unen la ligereza de la tempura con la sustancia de preparaciones más ricas. Ya sea como aperitivo o como segundo plato, la tempura no es solo una forma de freír, sino una experiencia culinaria que invita a explorar la frescura y calidad de los ingredientes, haciéndola perfecta para cualquier ocasión en la que se desee sorprender y deleitar a los propios invitados.

Prepare la masa con un huevo batido, harina y agua. Deje reposar en el frigorífico. Corte las verduras en trozos y sumérjalas, junto con el pescado, en la masa. Sumerja en aceite y fría. La salsa se prepara calentando, sin hervir, la salsa de soja, el saké azucarado y el dashi (caldo de pescado reducido con la adición de setas secas). Agregue, después de retirar del fuego, el jengibre y el rábano picante.