Tagliatelle con verduras

En Salento, las verduras como los grelos son una verdura de invierno muy abundante y muy querida. Son perfectos para platos deliciosos y saludables. Una variante de Puglia se conoce como 'mugnuli', un tipo de 'cavolo nero', y es poco común en el resto de Italia. Pero también puedes hacer esta receta con cualquier verdura o con brócoli común. La pasta casera naturalmente le da a esta receta una dimensión extra, pero no te preocupes si quieres hacerla con pasta seca. Hablando de alimentos secos, evite las hojuelas de chile seco si puede, use chiles frescos o conservados en aceite.

Tome un kilo de verduras, como grelos. Lávelos y prepárelos bien; debe conservar solo los brotes más delgados y las hojas más pequeñas. Hervir las verduras en agua con sal. En una sartén aparte, sofreír suavemente el ajo y la guindilla en un poco de aceite de oliva. Si no tienes ajo, y si lo prefieres, ¡puedes sustituirlo por cebolletas! Escurra las verduras hervidas y agréguelas a la sartén con el ajo y el chile y caliente. Mientras se cocinan las verduras en la mezcla de aceite de chile, combine la harina y el agua hasta obtener una bola de masa. Deje reposar durante 10 minutos, luego extiéndalo y haga los taglietelle. Cocine la pasta en la misma agua que las verduras, luego escurra y combine con los demás ingredientes en la sartén. Servir inmediatamente. Esta receta en Salento lleva el nombre de 'Tria cu lli mugnuli' y es absolutamente deliciosa.