Tagliatelle con verduras

En Salento, las verduras como los grelos son una verdura de invierno muy abundante y muy querida. Son perfectos para platos deliciosos y saludables. Una variante de Puglia se conoce como 'mugnuli', un tipo de 'cavolo nero', y es poco común en el resto de Italia. Pero también puedes hacer esta receta con cualquier verdura o con brócoli común. La pasta casera naturalmente le da a esta receta una dimensión extra, pero no te preocupes si quieres hacerla con pasta seca. Hablando de alimentos secos, evite las hojuelas de chile seco si puede, use chiles frescos o conservados en aceite.

Ingredientes

  • harina de trigo duro 200 gramos
  • agua 100 mililitros
  • brocoli Un kilo de verduras
  • ajo 1 clavo
  • sal
  • chilli Unas escamas de guindilla en aceite

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Método de preparación
20 minutos de preparación
10 minutos de cocción
2 personas
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Preparación

Tome un kilo de verduras, como grelos. Lávelos y prepárelos bien; debe conservar solo los brotes más delgados y las hojas más pequeñas. Hervir las verduras en agua con sal. En una sartén aparte, sofreír suavemente el ajo y la guindilla en un poco de aceite de oliva. Si no tienes ajo, y si lo prefieres, ¡puedes sustituirlo por cebolletas! Escurra las verduras hervidas y agréguelas a la sartén con el ajo y el chile y caliente. Mientras se cocinan las verduras en la mezcla de aceite de chile, combine la harina y el agua hasta obtener una bola de masa. Deje reposar durante 10 minutos, luego extiéndalo y haga los taglietelle. Cocine la pasta en la misma agua que las verduras, luego escurra y combine con los demás ingredientes en la sartén. Servir inmediatamente. Esta receta en Salento lleva el nombre de 'Tria cu lli mugnuli' y es absolutamente deliciosa.

Consejos
Esta receta es igualmente buena si las verduras se calientan con cebolletas o puerros tiernos. ¡Agregue hojuelas de chile a su gusto!
Curiosidad
Las verduras son muy buenas para la salud, especialmente contra los tumores potencialmente cancerosos. Son ricas en fibra y sales minerales.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo