En Salento, las verduras como los grelos son una verdura de invierno muy abundante y muy querida. Son perfectos para platos deliciosos y saludables. Una variante de Puglia se conoce como 'mugnuli', un tipo de 'cavolo nero', y es poco común en el resto de Italia. Pero también puedes hacer esta receta con cualquier verdura o con brócoli común. La pasta casera naturalmente le da a esta receta una dimensión extra, pero no te preocupes si quieres hacerla con pasta seca. Hablando de alimentos secos, evite las hojuelas de chile seco si puede, use chiles frescos o conservados en aceite.
Albarossa Salice Salentino DOP Rosso, Palama
Passata dolce di Datterino
Carciofini alla crudaiola
Passata dolce di pomodoro fiaschetto
Orecchiette di grano duro Senatore Cappelli
Melanzane secche sott'olio ripiene con tonno
Fregi Barocchi Salento IGP Vino Rosato, Palama
Caroselle, o finocchio selvatico
Tome un kilo de verduras, como grelos. Lávelos y prepárelos bien; debe conservar solo los brotes más delgados y las hojas más pequeñas. Hervir las verduras en agua con sal. En una sartén aparte, sofreír suavemente el ajo y la guindilla en un poco de aceite de oliva. Si no tienes ajo, y si lo prefieres, ¡puedes sustituirlo por cebolletas! Escurra las verduras hervidas y agréguelas a la sartén con el ajo y el chile y caliente. Mientras se cocinan las verduras en la mezcla de aceite de chile, combine la harina y el agua hasta obtener una bola de masa. Deje reposar durante 10 minutos, luego extiéndalo y haga los taglietelle. Cocine la pasta en la misma agua que las verduras, luego escurra y combine con los demás ingredientes en la sartén. Servir inmediatamente. Esta receta en Salento lleva el nombre de 'Tria cu lli mugnuli' y es absolutamente deliciosa.
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Prepara todos los ingredientes: verduras, pasta fresca, guindilla y ajo.
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Estirar la pasta a mano y hacer los tagliatelle
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Lavar y preparar las verduras.
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Hervir las verduras
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Sofreír a fuego lento el ajo, el aceite y la guindilla.
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Caliente las verduras con la mezcla de aceite y chile en la sartén.
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Hervir la pasta y luego agregar a la sartén con las verduras.
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