La berenjena es un gran ingrediente de temporada para el verano. Su versatilidad y su sabor inconfundible lo convierten en el ingrediente clave de tantas recetas, ya sean platos principales o guarniciones. Lo importante es que se compren en temporada, de lo contrario pueden quedar amargas y llenas de pepitas. Hoy te proponemos probar estos sabrosos rollitos de berenjena de Puglia, con stracciatella, cremosos e irresistibles, y menta, cuyo aroma mediterráneo nos recuerda a nuestras vacaciones junto al mar.

Cortar la berenjena en rodajas finas. Déjalos a un lado en agua con sal. Mientras tanto combine el jamón cocido en rodajas finas, el queso stracciatella, sal, pimienta y aceite. Enjuague y seque las berenjenas y luego rellénelas con la mezcla preparada, enrolle las rodajas y asegure con un palillo o una cuerda. Rociar con el vino blanco, el aceite y la sal. Hornear a 200°C por 10 min. Atender.