Risotto de calabacín y queso stracciatella

Con esta receta queremos ofrecer una forma sabrosa y diferente de utilizar la stracciatella de Puglia. Si te parece delicioso este queso, te sorprenderá gratamente lo bien que queda en el risotto. Su sabor es rico y delicado al mismo tiempo y su cremosidad inconfundible es perfecta para batir en un risotto: ¡deje la mantequilla y el parmesano en el refrigerador y haga el risotto mezclando stracciatella de Puglia y nada más! Un puñado extra de stracciatella fresca esparcida sobre el risotto al servir es la "guinda del pastel", ¡perfecto para hacer agua la boca de sus invitados! ¡Pruébalo, pero solo con los primeros calabacines de primavera y sus flores!

Picar la cebolla y sofreír en un poco de aceite de oliva virgen extra. Agregue el calabacín cortado en cubitos; pasados 5 minutos añadir las flores de calabacín quitando el tallo y los pistilos. Cuando las flores estén cocidas, añadir el arroz. Seguir friendo, añadir el vino blanco, dejar evaporar y luego seguir cocinando con el caldo de verduras hasta que esté hecho. Ajusta la sal. Batir en una cucharada generosa de queso stracciatella. Sirva con un aderezo de un poco más de stracciatella.