Cuando se acerca el periodo invernal y los días se acortan, la cocina molisana se calienta con preparaciones que realzan los sabores de los quesos frescos, como la ricotta fritta. Este plato, simple y sin embargo rico en carácter, tiene como protagonista la ricotta, preferiblemente de oveja, que se corta en rebanadas y se prepara con un empanizado crujiente. Su textura, dorada y crujiente por fuera, contrasta espléndidamente con la suavidad del queso por dentro, creando una experiencia de sabor envolvente. La ricotta fritta es un aperitivo perfecto para un almuerzo en familia o una cena entre amigos, capaz de sorprender incluso a los paladares más exigentes. Originaria del Molise, esta receta se prepara a menudo en ocasiones especiales y durante las festividades, cuando los platos a base de queso asumen un papel central en la mesa. El arte de la fritura, que requiere atención y una temperatura adecuada del aceite, es fundamental: un aceite bien caliente permite obtener una costra dorada y crujiente, mientras que la ricotta se derrite delicadamente por dentro, revelando su sabor rico y envolvente. Existen variantes locales que pueden incluir hierbas aromáticas en la masa o un toque de pimienta para dar un poco de vivacidad. Este plato es perfecto para combinar con una ensalada fresca o un acompañamiento de verduras a la parrilla, haciéndolo versátil y adecuado para diversas ocasiones. La ricotta fritta, con su simplicidad y su sabor auténtico, es una forma ideal de celebrar los productos del territorio y redescubrir la tradición culinaria molisana.

Cortar la ricotta, que debe ser bastante firme y preferiblemente de oveja, en rebanadas no muy delgadas, enharinarlas, pasarlas por huevos batidos y luego por pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente. Tan pronto como estén doradas, sacarlas con una espumadera, escurrirlas, dejarlas secar sobre una hoja de papel absorbente de cocina y salar. La ricotta, así preparada, dorada y crujiente por fuera, conserva internamente toda su suavidad y cremosidad.