La cocción de estos pasteles de carnaval debe hacerse en aceite a temperatura constante: para comprobar la temperatura, equipe con un termómetro o haga la prueba con un palillo: como se apoya en el fondo de la sartén, si nota burbujas en él esto significa que el aceite está lo suficientemente caliente.

Hay varias variantes de estos pasteles de carnaval: en la masa, por ejemplo, puedes sustituir la grappa por otros licores como ron, brandy o marsala. La tradición de elaboración de estos pasteles se remonta a los bocaditos dulces fritos en manteca de cerdo que en la antigua Roma solo se elaboraban en época de Carnaval.