Pastel de limón

Este es un pastel de levadura simple aromatizado con limones frescos y pasas. Para hacerlo usamos limones orgánicos e incluimos tanto el jugo como la ralladura. Al agregar pasas, que estamos acostumbrados a ver en los pasteles de ricotta, hemos hecho que este pan de té sea original e inusual. Se puede cortar en rodajas y servir para desayunos y meriendas. También es bueno para los adultos, como postre, si se sirve con una gota de licor. Con su extrema simplicidad y versatilidad, es un pastel que puedes hacer todas las semanas. También puedes poner una rebanada todos los días en la mochila de tus hijos para que tengan una merienda saludable y casera mientras están en la escuela.

Remoje las pasas en agua tibia. Mientras tanto, poner la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y el azúcar en un bol y batir con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esté hinchada y espumosa. Agregue las yemas de huevo una a la vez, mezclándolas uniformemente. Precalentar el horno a 180°C. Lava los limones, ralla la ralladura (solo la parte amarilla) y exprime su jugo. Combine el jugo y la ralladura con la mezcla de mantequilla y azúcar. Añadir las pasas escurridas y tamizar la harina. Por separado, bata las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, luego incorpórelas a la mezcla poco a poco, revolviendo de arriba a abajo y viceversa. Engrasar y enharinar un molde rectangular, verter la mezcla con cuidado, nivelar y cocer durante 50 minutos. Deje que se enfríe completamente antes de volcar y servir.