Pasta 'Tria' con salsa de garbanzos

Esta salsa para pasta de garbanzos es un clásico de la tradición gastronómica de Salento. Garbanzos con 'tria', una forma de pasta hecha a mano. En Salento, y más generalmente en Puglia, la pasta casera no lleva huevo sino que se elabora a partir de una masa preparada simplemente con agua y harina, muy fácil de trabajar a mano. La salsa de pasta y garbanzos salentina se hace aún más distintiva con la adición de tiras de pasta frita, lo que la hace particularmente sabrosa y crujiente, y se espolvorea deliciosamente con pimienta negra. En definitiva, es un plato tradicional de gran sencillez y gran impacto, muy económico, y además muy equilibrado desde el punto de vista nutricional.

Remojar los garbanzos en abundante agua la noche anterior. Al día siguiente escurrir, enjuagar y hervir los garbanzos en abundante agua con dos hojas de laurel. Si es posible, hierva los garbanzos en una olla de barro: estarán listos en dos horas. Mientras tanto, mezcle 300 g de harina con 150 ml de agua y, con la masa preparada, haga las tiras de pasta ('tria'). Deje que la masa se seque durante aproximadamente media hora, luego fría algunas de las tiras en aceite hirviendo. Dejar de lado. Dore suavemente el ajo en un poco de aceite en una sartén, luego retire el ajo y deséchelo. Bate un par de cucharadas de garbanzos con un poco de caldo y un poco de aceite en una batidora eléctrica y agrégalos a la sartén. Agregue los garbanzos restantes. Cocinar la pasta restante en agua hirviendo con sal, escurrir y agregar a la salsa de garbanzos. Termina con un poco de pimienta negra y cubre con las tiras de pasta frita. Servir después de reposar unos minutos.