Pasta tortelli rellena de verduras

Hay platos que son perfectos para compartir los placeres de una comida ligera y agradable con los amigos, sobre todo cuando por fin ha llegado el verano y se nos presentan unos días de calor agradable, época en la que es bueno comer algo un poco menos sustancioso. …. aunque eso no debe significar renunciar a los sabores fuertes. Hoy te ofrecemos una especialidad de Emilia-Romaña, la famosa pasta tortelli rellena de verduras y parmesano, un plato perfecto para el verano. De hecho, en esta región se sirve durante la fiesta de San Juan, que se celebra el 23 de junio. La combinación de aromas y sabores que crean la pasta, el queso ricotta y las verduras, le darán a tus invitados todo lo bueno de un plato balanceado que si lo acompañas con un delicioso vino blanco de Emilia, lo hará aún mejor.

Ingredientes

  • remolacha 300 gramos P.ej. acelgas
  • queso ricotta 300 gramos
  • huevos 1 unidad
  • sal
  • pimentón
  • nuez moscada
  • parmesano 20 gramos
  • masa de pasta al huevo 200 gramos

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Método de preparación
120 minutos de preparación
5 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Preparar la pasta y reservar. Para el relleno: lave las verduras y retire los tallos duros, luego hiérvalas durante 10 minutos. Drene y exprima bien el agua, luego colóquelos en un recipiente alto y estrecho. Agregue el huevo, la sal, la pimienta, la ricota, la nuez moscada y el queso parmesano y mezcle todo con una batidora de mano eléctrica. Estirar la masa de pasta como si fuera una lasaña extendida. Enharina una superficie de trabajo y coloca tus láminas de pasta. Ahora coloque una cucharadita del relleno, o un poco menos, en el centro de la tira cada 2 cm más o menos, luego cubra con una segunda hoja de masa. Con los dedos, sella alrededor de cada bolsillo del relleno para eliminar las burbujas de aire. Con un cortapastas u otro utensilio adecuado, corta la forma de ravioli que más te guste (yo elegí cuadrados con los bordes en zig-zag), espolvorea con harina y reserva en una fuente ancha enharinada. Cocine durante 5 minutos en agua hirviendo con sal; mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén. Cuando estén cocidos, sirva alrededor de 8 por persona, rocíe con mantequilla derretida y espolvoree con queso parmesano.

Consejos
No olvide una hermosa botella de vino blanco, quizás incluso de Emilia, que combina perfectamente con este plato.
Curiosidad
Esta receta de tortelli rellenos proviene de una de las regiones más fértiles de Italia: Emilia-Romagna y, en particular, de la provincia de Parma.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo