Pasta tortelli rellena de verduras

Hay platos que son perfectos para compartir los placeres de una comida ligera y agradable con los amigos, sobre todo cuando por fin ha llegado el verano y se nos presentan unos días de calor agradable, época en la que es bueno comer algo un poco menos sustancioso. …. aunque eso no debe significar renunciar a los sabores fuertes. Hoy te ofrecemos una especialidad de Emilia-Romaña, la famosa pasta tortelli rellena de verduras y parmesano, un plato perfecto para el verano. De hecho, en esta región se sirve durante la fiesta de San Juan, que se celebra el 23 de junio. La combinación de aromas y sabores que crean la pasta, el queso ricotta y las verduras, le darán a tus invitados todo lo bueno de un plato balanceado que si lo acompañas con un delicioso vino blanco de Emilia, lo hará aún mejor.

Preparar la pasta y reservar. Para el relleno: lave las verduras y retire los tallos duros, luego hiérvalas durante 10 minutos. Drene y exprima bien el agua, luego colóquelos en un recipiente alto y estrecho. Agregue el huevo, la sal, la pimienta, la ricota, la nuez moscada y el queso parmesano y mezcle todo con una batidora de mano eléctrica. Estirar la masa de pasta como si fuera una lasaña extendida. Enharina una superficie de trabajo y coloca tus láminas de pasta. Ahora coloque una cucharadita del relleno, o un poco menos, en el centro de la tira cada 2 cm más o menos, luego cubra con una segunda hoja de masa. Con los dedos, sella alrededor de cada bolsillo del relleno para eliminar las burbujas de aire. Con un cortapastas u otro utensilio adecuado, corta la forma de ravioli que más te guste (yo elegí cuadrados con los bordes en zig-zag), espolvorea con harina y reserva en una fuente ancha enharinada. Cocine durante 5 minutos en agua hirviendo con sal; mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén. Cuando estén cocidos, sirva alrededor de 8 por persona, rocíe con mantequilla derretida y espolvoree con queso parmesano.