El verano en Sicilia trae consigo una explosión de colores y sabores que se reflejan en los platos frescos y ligeros, como la pasta fría con anchoas. Este primer plato, perfecto para un almuerzo al aire libre, celebra la abundancia de verduras de temporada, en particular calabacines y berenjenas, que se saltean en la sartén para realzar su sabor. La elección de anchoas frescas, pescadas en las aguas cristalinas sicilianas, añade un toque de salinidad que se combina maravillosamente con la dulzura de los tomates cherry. La técnica de enfriar la pasta bajo el chorro de agua fría es fundamental para obtener una textura perfecta, evitando que se pegue y permitiendo que todos los ingredientes se amalgamen bien. Esta receta es ideal para un almuerzo en familia o un picnic con amigos, donde cada bocado evoca el sol y el mar de Sicilia, convirtiendo cada comida en un momento especial para compartir.

Ponemos la pasta a hervir en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, salteamos en una sartén con un chorrito de aceite las calabacines y las berenjenas cortadas en dados y debidamente saladas. Tomamos un bol y cortamos los tomates cherry en cuartos; añadimos las anchoas y las hierbas aromáticas; agregamos la pasta escurrida y enfriada bajo el chorro de agua fría. Finalmente, añadimos las verduras salteadas en la sartén. Mezclamos bien la pasta añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Guardamos en la nevera y servimos después de una hora.