Si decides usar cebolla cruda, remójala durante media hora en un poco de leche antes de agregarla a tu focaccia. Esto ayudará a eliminar cualquier astringencia y será un poco más digerible. Además, tal y como harías con una pizza tradicional, recuerda cortar previamente la mozzarella, dejarla escurrir en un colador y frotarla con papel toalla.

Manitoba también se conoce como la 'harina de América': es una harina de pan común pero es 'fuerte', con un alto contenido de gluten. Puedes usarlo para mezclar con harinas más débiles, para obtener combinaciones capaces de absorber bien los líquidos, de ser particularmente flexibles y trabajables, y con un contenido de gluten adecuado.