Filete de atún

¿Cuáles son las mejores recetas derivadas de la tradición marinera mediterránea? Bueno, hay muchos platos deliciosos, todos sabrosos y saludables, que provienen de este enorme mar de vida que ha sido tan fundamental para la vida de todas las personas que viven cerca de él y que entienden profundamente las tradiciones asociadas a él. Hoy, para no olvidar nuestra inmensa suerte en este recurso, vamos a hacer una especialidad de las islas de Sicilia y Cerdeña en particular: un magnífico filete de atún, protagonista de todas las fiestas populares más en boga en estas regiones, y que vestiremos de forma imaginativa y con mucho sabor. ¿Estás listo para crear sabor y originalidad en tu mesa de comedor con una de las recetas de pescado más tradicionales de la cocina italiana? Si sigues nuestros consejos, ¡aturdirás e impresionarás a tus invitados!

Con un cuchillo adecuado para cortar carnes y pescados (prefiero los cuchillos Yanagi-ba) porciona tu filete de atún y espolvorea con sal marina entera. Cortar los tomates en cuartos y machacar un poco de albahaca, aceitunas y alcaparras con un mazo y un mortero. Calentar un dedo y medio de profundidad de aceite en una sartén y sumergir en los filetes de atún. Tendrás que cocinarlos durante unos 30 segundos por cada lado a fuego alto para que se doren por fuera pero permanezcan crudos por dentro. Una vez que estén bien doradas, retíralas de la sartén y déjalas reposar sobre unas toallas de papel. Mientras tanto, añadir al aceite restante -que contiene todo el sabor del atún- los tomates y el puré de albahaca, alcaparras y aceitunas, saltear bien y espolvorear con un chorrito de vino. Sal y endulza al gusto y retira del fuego cuando veas que los jugos empiezan a espesar hasta formar una salsa. Cortar el atún en rodajas no muy finas y disponerlas en forma de abanico en un plato largo y estrecho. Servir las rodajas untadas con la salsa de tomate.