Espaguetis con panceta y queso de oveja

Este es uno de los más famosos platos de la tradición culinaria romana: espaguetis con panceta y queso de oveja, una receta que es considerada como el verdadero antecesor de la quizàs màs conocida amatriciana. Lo que une a estas dos recetas de Lazio es el uso de panceta, pimienta y queso Pecorino Romano, mientras que el ingrediente que los diferencia es el tomate, no incluido en la salsa se describe aquí.

Cocer los espaguetis en abundante agua ligeramente salada. Mientras tanto, cortar el tocino en tiras y freír durante unos 5 minutos, revolviendolo con frecuencia. Cuando la pasta esté al dente, escurrir y mantener un poco de agua de cocción. Transferir los espaguetis a la sartén con el tocino y saltear durante unos minutos para mezclar los sabores. Sazonar con pimienta y queso de oveja y servir inmediatamente.