Brochetas de ternera, jamón y salvia

Entre los platos clásicos de la cocina italiana debemos ciertamente incluir las brochetas de carne conocidas como saltimbocca alla romana, que por encima de todos los demás es un ejemplo de la gastronomía de Roma, su lugar de origen.

Aplanar las rebanadas de carne en la tabla de cortar con un martillo de carne, y poner el jamón y una hoja de salvia en cada uno. Fijar el jamón y la carne junto con un palillo de dientes. Derretir la mantequilla en una sartén y a continuación, añadir la carne, sazonada con un poco de sal y pimienta. Dorar la carne a fuego fuerte en ambos lados, un poco menos en el lado de jamón, verter el vino blanco y dejar que se evapore. Disponer las brochetas de ternera, jamón y salvia en un plato, añadir dos cucharadas de aguas a los jugos de la cocción para hacer una salsa y servir inmediatamente.