Al batir las claras de huevo, añade una pizca de sal: ¡se endurecerán aún más eficazmente! Otro consejo: cuando cocines un pastel, nunca abras el horno durante los primeros veinte minutos. ¡Corres el riesgo de evitar que el pastel suba perfectamente!

Parece que el nombre italiano de este pastel 'margherita', que significa 'margarita', se deriva del contraste de color de margarita que se produce entre el amarillo y el blanco en la superficie de la masa cuando se espolvorea con azúcar glas.