Sepia con guisantes

¿Qué sucede cuando se combinan ingredientes caseros con pescados y mariscos recién pescados y, en nombre de la tradición, sigues los consejos de tu abuela que, como siempre, es un oráculo en materia de cocina en Italia como en el resto del mundo? Pues correrás el peligro de necesitar lavar más ollas y sartenes, sobre todo cuando tus invitados son unos auténticos glotones y aprecian una receta realmente deliciosa, donde los aromas y sabores crean sensaciones maravillosas. Bueno, cuando intentes hacer sepias con guisantes, seguramente necesitarás hacer grandes cantidades. Este plato se puede disfrutar simplemente con pan o, como ocurre en algunas regiones del norte de Italia, con unas ricas polentas, aunque también se puede comer tal cual o, por último, aderezado con una salsa de tomate fresca. ¿Aún no has probado esta sublime combinación de sepia y guisantes? ¡Hazlo antes de ofrecer algo a tus invitados!

Limpiar el calamar de su piel, entrañas, ojos y boca. Enjuague bien con agua corriente y deje que absorba los sabores del ajo picado en un poco de aceite, sal y pimienta. Prepara los guisantes. Picar la cebolla, y sofreír suavemente en una sartén. Añadir los guisantes y saltear durante unos minutos. Agregue la sal y el jugo de una lima junto con su ralladura. Añadir un poco de agua y terminar de cocinar. Cuando el agua se haya evaporado, añade el perejil y retira del fuego. Para la sepia: calentar una sartén o placa calefactora y cocinar la sepia durante 10 minutos por cada lado a fuego muy alto. Servir sobre una cama de guisantes con tres cabezas de sepia encima.