La frescura del pescado crudo es la esencia del Sashimi, un plato que celebra la pureza y la calidad de los ingredientes. Originario de Japón, el Sashimi se distingue por su simplicidad y su elegancia, presentando filetes de pescado fresquísimo, cortados con maestría, que se deshacen en la boca. La preparación requiere una técnica precisa: por ejemplo, las sardinas se evisceran y se abren en libro, mientras que el pulpo debe ser limpiado con cuidado para eliminar la peliculita viscosa, un paso fundamental para garantizar una consistencia perfecta. Este plato no es solo una experiencia gastronómica, sino también un rito que exalta la belleza del pescado y el respeto por la materia prima. Aunque el Sashimi se asocia tradicionalmente con pescados como el atún y el salmón, las variantes regionales pueden incluir también pescados locales, como las sardinas, que ofrecen un sabor único y auténtico. En Italia, el Sashimi se está abriendo camino en los restaurantes de pescado fresco, donde a menudo se sirve como un antipasto elegante durante una cena entre amigos o como parte de un menú de degustación. Combinado con condimentos como jengibre y wasabi, y acompañado de frescos pepinos, el Sashimi se convierte en un plato versátil, perfecto para las cálidas noches de verano o para un almuerzo ligero y refinado. La clave para un Sashimi exitoso radica en la calidad del pescado y en el cuidado en la preparación, que realza sus sabores naturales, convirtiéndolo en una experiencia culinaria inolvidable.

Eliminar la cabeza de las sardinas, eviscerarlas, luego abrirlas en libro. Pasando el pulgar entre la carne y la espina, arrancar la espina y, usando los dedos, quitar la piel de los dos filetes. Lavarlas, secarlas, ponerlas en un plato, cubrirlas y conservarlas en el frigorífico. Limpiar los tentáculos del pulpo. Para eliminar la peliculita viscosa que los recubre, ponerlos en el fregadero, espolvorearlos con sal gruesa y frotarlos vigorosamente con una bolsa de red de nylon arrugado entre las manos. Enjuagar muy bien, luego cocer en abundante agua hirviendo sin sal durante 15 minutos, escurrir cuidadosamente y dejar enfriar. Luego cortar los tentáculos en rodajas muy finas en diagonal, utilizando un cuchillo corto para pescado. Separar la cabeza y los tentáculos del calamar. Eliminar las vísceras, el hueso transparente y las aletas. Abrirlo por la mitad, después de haber quitado la peliculita transparente que lo recubre. Enjuagarlo muy bien bajo el agua corriente. Colocar el calamar sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, reducirlo a tiras finísimas. Conservar en el frigorífico. Pelar los gambones crudos, manteniendo solo la parte final de la cola. Utilizando un palillo, separar el filamento negro del intestino. Enjuagarlos en agua salada y mantenerlos en el frigorífico. Filetear la dorada, quitar la piel y dividir los filetes por la mitad. Eliminar con unas pinzas las espinas más grandes. Cortar ligeramente en diagonal el pescado, de derecha a izquierda, con un cuchillo largo para pescado. Conservar en el frigorífico. Cortar en rodajas muy finas el esturión previamente fileteado. Cortar en diagonal el pepino, luego cortarlo en juliana y sumergirlo en agua fría durante unos minutos para hacerlo crujiente. Picar la cebollino. Colocar el pescado en los platos y servirlo con el cebollino, el pepino, el wasabi y el jengibre, ya rallado y disuelto en la salsa de soja. Se puede decorar el plato con jengibre rosa en rodajas.