Rollitos de berenjena con pesto rojo y tomates secos

Una buena comida o cena en compañía de amigos siempre debe comenzar con un buen aperitivo combinado con un sabroso entrante elaborado con los ingredientes más delicados, deliciosos y frescos disponibles, especialmente durante los meses de verano. En esta receta hemos preparado un entrante de berenjena a la plancha, una agradable y fresca verdura, que luego se rellena con un sabroso relleno a base de jamón y aromatizado con tomates secos. Con estos sabrosos y especiales panecillos conquistarás a tus invitados desde el primer momento, sobre todo si puedes combinar este delicado entrante con un vino de buena calidad, creando así un combinado irresistible.

Cortar la berenjena en rodajas bastante finas. Póngalos en un colador para escurrir, ligeramente salados. Después de media hora, séquelos con una toalla de papel y luego cocínelos en una sartén pesada. Cuando estén listas, rellénalas con jamón, pesto rojo de tomates secos y una pizca de orégano. Enróllalos y asegúralos con un palillo. Atender.