Risotto de espinacas

El risotto de espinacas es un ideal para persuadir a los que no, por lo general, no aman las espinacas. La combinación de arroz y espinacas con la adición de un generoso puñado de queso rallado hacen de este plato una idea muy cremosa y sabrosa.

Dorar la cebolla en un poco de aceite de oliva. Añadir el arroz integral y revolver en el aceite caliente hasta que esté bien cubierto y luego añadir el vino blanco y reducir. Añadir la espinaca hervida que se ha drenado bien y luego picado, añadir una pizca de sal y una pizca de nuez moscada. Continuar añadiendo un poco de caldo, revolviendo todo el tiempo, hasta que el arroz esté cocido. Fuera del fuego, mezclar en un generoso puñado de queso rallado, naturalmente su favorito. Servir.