Un consejo que se aplica a todas las carnes: después de la cocción en el horno, no debe comer la carne inmediatamente, sino envolverla en papel de aluminio durante unos 20 minutos. Será particularmente suave y jugoso cuando esté listo para trinchar.

El poussin es simplemente un pollo bebé que se mata tan pronto como el peso alcanza los trescientos o cuatrocientos gramos.