En verano, cuando los mercados locales están repletos de pimientos coloridos y jugosos, los pimientos rellenos emergen como una de las preparaciones más queridas de la tradición molisana. Este plato, que une la dulzura de los pimientos con la salinidad de las anchoas, se presenta con una textura suave y un sabor rico, donde cada bocado revela el contraste entre la frescura de las hierbas aromáticas y el crujiente del pan rallado dorado. La técnica de asar los pimientos al fuego o sobre las brasas les confiere un aroma ahumado que realza aún más el relleno, convirtiendo cada plato en una experiencia sensorial única. Originarios de las mesas campesinas, los pimientos rellenos representan un perfecto ejemplo de cómo los ingredientes simples pueden transformarse en un plato lleno de carácter. En Molise, esta receta a menudo se personaliza con variantes regionales, donde a veces se añaden ingredientes como aceitunas o quesos locales, haciendo que cada versión sea un reflejo de la creatividad de la zona. Perfectos para un almuerzo veraniego en familia o para una cena entre amigos, los pimientos rellenos pueden servirse tanto calientes como a temperatura ambiente, acompañados de una salsa de tomate fresca que realza su sabor. No es raro encontrarlos también como antipasto, para disfrutar en compañía, mientras se saborea un buen vino local. Con su encanto rústico y su aroma invitante, los pimientos rellenos no son solo un plato, sino un verdadero símbolo de convivialidad y tradición gastronómica.

Asar los pimientos al fuego o sobre las brasas, sumergirlos en agua fría y pelarlos. Cortarlos dos dedos por debajo del tallo, limpiarlos bien de las semillas y de las nervaduras internas y secarlos. Con el pan rallado pasado por el aceite caliente y apenas dorado (mezclando con una cuchara de madera) amasar el relleno: las anchoas desespinadas y desaladas cortadas en trozos, el perejil y la albahaca picados, el chile en trozos, un poco de sal. Rellenar los pimientos, añadir abundante aceite y colocar en una cazuela de barro, cubriendo con el tomate triturado ajustado de sal y alargado con un poco de agua. Meter en el horno caliente (180°), humedeciendo el relleno, de vez en cuando, con el fondo de cocción. Después de una hora, retirar del fuego y servir caliente.