Todos los pasos para la preparación
Preparar los grelos teniendo cuidado de no tirar todas las hojas. De hecho, añadir las hojas, con su sabor dulce, creará un bonito contraste con el amargor de los tallos y las flores. Luego blanquear en agua con sal.
Consejos
Para sacarle el máximo partido a tu orecchiette con queso y grelos, y disfrutar del contraste de sabores, deberás acompañarlo con una buena botella de Locorotondo.
Curiosidad
Según la tradición, las orecchiette reflejan la forma de los 'trulli', extrañas viviendas cónicas que solo se encuentran en Puglia; según otros, sin embargo, este tipo de pasta tiene orígenes judíos.