Cuando la primavera está en plena marcha no hay nada mejor que ir a la tienda de frutas y verduras para abastecerse de algunas verduras de temporada. Entre los mejores de ellos es sin duda el espárrago, dulce y tierna como puede ser. Hoy en día, se aconseja un plato de pasta sobre la base de espárragos, evitando el uso de crema o mantequilla, pero optando en cambio por un montón de sabor y delicadeza. No hace falta decir entonces que esta receta es apto para vegetarianos, pero también para aquellos que no quieren renunciar a su dieta ligera.

Limpiar los espárragos quitando la parte dura del tallo, colocar en una vaporera y cocer durante 15 minutos. Mientras tanto, rehogar la chalota finamente picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando los espárragos estén listos, se les corta en pequeños trozos que salen de las puntas hacia un lado. Añadir el resto de piezas de espárragos a la sartén y saltear brevemente. Verter el vino blanco en la cacerola y reducir. Sazonar con sal y retirar del fuego. Mezclar los dos quesos rallados en un bol. Llevar el agua a ebullición y cocer la pasta. Añadir un cucharón de agua de la pasta al queso y mezclar bien con el fin de crear una salsa cremosa. Escurrir la pasta y echarla en la sartén con los espárragos, a continuación, añadir también la cremosa salsa de queso y mezclar bien. Decorar con las puntas de los espárragos y servir.