Pasta con berenjenas y salsa de tomate

La cocina italiana es rica en recetas tradicionales que impresionan en cualquier época del año, sin importar si hace calor o frío, porque durante todo el año la gastronomía italiana guarda sorpresas agradables e irresistibles, perfectas para disfrutar en reuniones tranquilas con amigos. El plato principal de hoy es una receta que, a pesar de ser originaria de Catania, no puede dejar de conquistar a los amantes de las verduras de toda Italia. ¿Quién podría decir que no a un delicioso plato de pasta con berenjenas y salsa de tomate, o "Pasta alla Norma", como se la conoce en Italia? La receta se inventó en relación con el estreno de Norma de Bellini en el gran teatro de La Scala de Milán: era 1831, y por un lado estaban los milaneses ricos que se embriagaban con la música, y por el otro estaban Sicilianos que disfrutaban del buen comer juntos y que sirvieron esta espectacular receta. Y así nació Pasta alla Norma, irresistible para todos...

Freír el ajo y el tomate en un poco de aceite de oliva, luego agregar un poco de sal y azúcar. Finalmente agregar la albahaca. Freír la berenjena habiéndola salado previamente y dejado que pierda parte de su humedad. Cocine los espaguetis y mezcle con la salsa preparada. Servir la pasta acompañada de la berenjena frita y aliñada con un poco de ricotta salada rallada y un chorrito de aceite de oliva.