Aceitunas rebozadas

Una buena comida en buena compañía debe comenzar con un aperitivo; y lo que podría ser un mejor arranque, tal vez junto con un buen Prosecco, si no algunas aceitunas rellenas sabrosas? Originario de la provincia de Ascoli Piceno - y reconocido con una acreditación DOP, estas oliva rebozadas se preparan con las aceitunas verdes suculentas que contienen un relleno de carne picada, y luego son cubiertas con migas de pan y fritas. La receta de este manjar no es muy antigua, pero tampoco es contemporánea: se cree que fue creada en el siglo XIX y que, durante ese siglo, la apreciaron Giuseppe Garibaldi, Gioacchino Rossini y finalmente Giacomo Puccini. ¿Estás listo para este reto culinario? Con nuestra receta, usted será capaz de impresionar a los paladares más exigentes, allanando el camino para una cena inolvidable!

Ingredientes

  • aceitunas 200 gramos Aceitunas verdes sin hueso Ascolane
  • huevos 1 unidad
  • apio 30 gramos
  • zanahoria 30 gramos
  • cebollas 30 gramos
  • carne picada 150 gramos Una mezcla de carne de res, cerdo y pollo
  • perejil
  • limon Cáscara de limón rallada
  • nuez moscada
  • parmesano 40 gramos

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Método de preparación
30 minutos de preparación
10 minutos de cocción
4 personas
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Preparación

Freír el apio picado, la zanahoria y la cebolla y luego añadir la carne picada. Añadir un poco de vino blanco y dejar reducir. Combinar en un bol grande la mezcla de carne frita, la mitad de un huevo, la ralladura de un limón, el queso parmesano, perejil picado en trozos, nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar todos los ingredientes con una batidora. Haga un corte en un lado de las aceitunas y con una cucharadita rellenar cada oliva con un poco de relleno. Cubra las aceitunas en harina, luego las sumerga en el huevo batido y las recubra con migas de pan. Freír las aceitunas rebozadas hasta que estén dorados.

Consejos
Tenga mucho cuidado de cómo abrir cortarte las aceitunas: hazlo de manera que el corte no permita que el relleno se salga, ni corte las olivas a la mitad.
Curiosidad
Autores latinos como Marziale y Catone citan las variedades de aceitunas que se utilizaban en los siglos pasados para preparar este manjar.

Todos los pasos para la preparación

**Haz click en las fotos para ver el paso a paso completo