Aunque su nombre y ciertos matices de sabor puedan recordar a la cebolla, el cebollino es mucho más delicado y equilibrado, por lo que resulta ideal para la preparación de un gran número de platos, desde pescados y carnes, pasando por diversos salsas y, finalmente, también en diversos productos lácteos. Las cebolletas pueden crecer fácilmente en toda Italia, incluso en las zonas más frías, y en cualquier momento pueden disponer de sus características hojas, que son la parte verdaderamente fragante de la hierba aromática.