Steak tartar con aceite de trufa

La carne es uno de esos alimentos que se pueden comer de muchas formas diferentes, independientemente de la temporada y, sobre todo, de los ingredientes que tengas disponibles en la cocina. No es difícil satisfacer incluso a los carnívoros más exigentes. Por ejemplo, si te gusta la ternera cruda -steak tartar-, un plato muy ligero y agradable sobre todo en verano, quizás te apetezca probarlo aromatizado con la inusual combinación de un buen aceite de trufa y un poco de mahonesa de mostaza. No es difícil imaginar cómo una combinación así, un triunfo de la imaginación y el gusto, podría estar de moda durante el verano, incluso mejor si se come bajo un mirador, y no olvide abrir una buena botella de 'Dolcetto d' Alba'.

Cortar el filete de res en juliana y luego en cubos; hazlo con cuidado con un cuchillo. Condimente con la pimienta, la sal y el aceite de trufa. Condimenta la mayonesa con un poco de mostaza y aceite de trufa. Servir haciendo pequeñas bolitas hechas a mano con la mezcla de bistec, sazonada ligeramente con unas cucharadas de mayonesa de mostaza y aceite de trufa; acompañar con pan seco de Cerdeña 'carasau'.