El invierno en Puglia trae consigo una atmósfera de calidez y convivialidad, perfecta para disfrutar de las tradicionales pittule. Estos deliciosos bocaditos de masa fermentada, fritos hasta volverse dorados y crujientes, representan una verdadera especialidad de la cocina pugliese. Su consistencia suave por dentro y crujiente por fuera es el resultado de un cuidadoso trabajo de la masa, a base de harina, levadura de cerveza y un toque de sal, una mezcla que se enriquece con el calor del agua, creando una masa ligera y aireada. Las pittule nacen como plato callejero, a menudo vendidas en mercados y ferias, pero también son perfectas para preparar en casa, especialmente durante las festividades o en momentos de celebración familiar. La tradición quiere que se sirvan en ocasiones especiales, como el día de San José, donde se convierten en un símbolo de abundancia y compartir. Cada familia tiene su propia variante: algunas añaden aceitunas, otras tomates cherry o incluso anchoas, haciendo que cada preparación sea única y personal. El secreto del buen resultado de las pittule está en la paciencia: la masa debe reposar mucho tiempo, para permitir que la levadura actúe y dé lugar a una consistencia perfecta. Una vez fritas, estas delicias pueden acompañarse con un buen vino tinto pugliese o servirse como un aperitivo tentador para una mesa bien servida. Preparar las pittule es un gesto que une, una forma de llevar a la mesa el sabor auténtico de Puglia, calentando la atmósfera de cada encuentro.

Verter en un gran bol la harina, la sal, la levadura desmenuzada y agua caliente. Trabajar con una mano durante mucho tiempo y con energía la masa hasta que resulte suave y cremosa. Cubrirla, protegiéndola del frío incluso con paños de lana. Dejar reposar al menos durante dos horas hasta que su volumen haya aumentado más del doble. Utilizar una sartén de bordes altos con abundante aceite y ponerla al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, ayudándose con una cucharita engrasada con aceite, tomar pequeñas porciones de masa (del tamaño de una nuez) y freírlas. Servirlas bien calientes. Hay muchísimas variantes. A la masa ya fermentada, de hecho, se pueden mezclar: coliflores en trozos cocidos o bacalao cocido o mejillones crudos pelados o alcaparrones junto con tomates crudos y anchoas desespinadas en trozos.